リーンを維持する：肉と魚を調理する方法

2010年2月3日

脂肪をカットして脂肪のない鶏の胸を買うことは理にかなっています。パン粉と深く揚げることはありません。幸いなことに、あなたは揚げる必要はありません - 調理技術 余分な脂肪とカロリーを伸ばしながら、風味のシール。

これらの簡単なヒントはあなたのうち不要な脂肪とカロリーを維持します肉、家禽、そして魚：

あなたが見ることができる脂肪を常にトリムトリックしてください。 リーンカットでさえ縁に脂肪を使って販売されている場合があります - 鋭いナイフを使ってそれを取り除くために鋭いナイフを使います。チキンやトルコを調理する前に、肌をすべて引き落とします。
あなたの食事療法に魚を追加してください。 マグロのような魚のある種の厚いカットはステーキのようなテクスチャー肉の食べ物を楽しむかもしれません。ほとんどの魚は健康的な選択肢に優れています。サーモン、トラウト、そしてシルレのような脂肪魚は、彼らのオメガ3脂肪酸のためにあなたにとって余分なものです。
隠れた脂肪を肉から離れて排水させましょう。 あなたの調理鍋のラックにローストや類似のカットを配置することで、肉が料理人が煮詰めるにつれて脂肪が滴り落ちることができます。
健康的な調理方法を選択してください。 ロースト、グリル、密猟などのカロリーを追加しない調理技術を使用してください。揚げ物を避けてください。
探す 健康的なレシピ それは脂肪とカロリーなしで風味を加える。 一例として、パンキングのような地殻のためにパン粉ではなく、みじん切りのハーブやゴマの種を使用してください。亜麻仁やクルミのようないくつかの種子やナッツは、ひまわりの種のように、不可欠な脂肪酸を提供します。 アーモンド 、そしてヘーゼルナッツは、の良い情報源です ビタミンE そしていくつかのタンパク質を提供します。ナッツと種子は大きなパンピングの代わりに粉砕されて使用できます。

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脂肪をかけて味を保護する調理技術

あなたの体重を見てあなたの健康を見ているのは、乾燥した鶏の胸肉があなたの唯一の選択肢であることを意味しません - それから遠く離れています。これらの調理技術は素晴らしい風味を提供し、ハーブまたはスープベースを使用し、脂肪を追加しない容易なレシピを貸しています。

ロースト あらゆる種類のタンパク質はオーブン中に焙煎、または焼成することができる。この方法は、チキン、トルコ、または魚、または牛肉の肋骨焼きまたは豚肉の肩を調理することに富んだ。ニュージャージー州のHackensack University Medical CenterのMS、MS、MS、RDは、焙煎が肉を乾燥させる傾向があるため、少し太った肉のカットを使用することをお勧めします。ジュースやソースを固定するために、食品は湿ったままにして焙煎鍋を覆っています。「皮膚や魚の切り身がいなくても調理されている家禽と魚の切り身は、湿った媒体（スープのように）調理され、覆われている間、皮膚の部分やより脂肪の魚が覆われているか、 SalmonまたはSea Bassは、少なくとも調理プロセスの一部には覆われていない調理されることができました」とKrausは言います。カロリーを追加することなく、ハーブとスパイスを風味にするための実験。乾燥摩擦、通常はハーブとスパイスの混合物のための簡単なレシピを探してください。
焼き。 ほとんどの人は、屋外のバーベキューや喫煙者の焼き付けについて考えるが、グリルは本当に食べ物の下から放射熱を使用し、それをカリカリの縁を与えています。（焼きは、通常は上から高熱を使用するもう1つの調理技術です。すべての食べ物はグリルに素晴らしい味がします」とKrausは言います。「再び、オーブンでの焙煎のように、シェフは食品を乾かしていないことを確実にしてゆっくりと調理されているので、それは燃えません。」あなたはマイクロ波の中のチキンの前に鶏肉を調理することによって、またはバーベキューの味を達成するためにグリルの肉を投げる前にオーブンで覆われています。 Krausは、それらを柔らかく保つために魚の片をグリルラックに配置し、彼らがバラバラから落ちるのを防ぐことを示唆しています。彼女は、脂肪が滴り落ちるので、肉のリーンカットが焼かれたものであることを加える。最初にあなたの肉、チキン、または大きな魚のステーキや厚い切り身のミリネートをマリネとしてから、味を維持するために定期的にそれらをバス抑制してください。また、あなたが調理の速度を制御することができるようにあなたのグリルの炎を監視するようにしてください。目標は、外側に燃えることを防ぎながら、肉や魚を内側に均等に調理することです。
炒め物と炒め物。 オープンな調理鍋に食べ物を準備するとき、この技術はソテーと呼ばれます。 WOKを使って炒めます。どちらの方法でも、少量の石油で食品を調理することができます - オリーブ、キャノーラ、ピーナッツ、ひまわり、またはベニバナなどの健康的な不飽和タイプの1つを選択してください - あるいはただ料理スプレーを使用してください。タンパク質と野菜の両方に1つのパンしか使用しているので、これらの方法は簡単な浄化のために作ります。栄養素は野菜に滞在しているので、必ずスライスやサイコロを狭くしてください。 Krausは、「この料理についても素晴らしいものもいいのですか。あなたは風味のためにさまざまな種類の野菜を使うことができます、そしてあなたは食べ物を素晴らしい味にするためにソースのトンを追加する必要はありません。」
密猟。 この健康的な調理技術は、沸騰ではなく、煮物が160から180度の間でもたらされる液体中で食品をかなり覆うことを含みます。食品を1つのレイヤーにのみ配置するのに十分な大きさの覆われた調理鍋またはポットを使用してください。スープ、ワイン、スパイス、スープ - 玉ねぎ、セロリ、ネギ、ニンジンなどのスープ野菜を使って液体の風味を高めることができます。密猟はおそらく最も人気のある料理法ではありませんが、Krausはあなたが非常に湿ったタンパク質を保持します。サーモンやその他の厚い魚の魚は密猟に最適です - そして密猟チキンカツレットはそれらを湿ったままにしています。「このような調理は、スープまたはトマトの塩基のような流体媒体が使用されているので、実質的に無脂肪がない」とKrausは言います。調理後、通常は密猟液から食品を取り除きます。
煮込み。 この遅い調理方法はすべてのあなたの成分を液体中に置くことを含みますが、液体が完成品の一部になるか、光ソースとして使用することができるため、密猟とは異なります。あなたはたくさんの野菜とタンパク質であなたの鍋を埋めることができます。これは湿った調理であり、食物を柔らかくするので、Krausは肉や煮物やシーフードだけでなく肉やシーフードのリーンカットを使用することをお勧めします。あなたが肉の貪欲なカットを使うならば、あなたはそれを事くすることができ、それから他の成分を追加する前に鍋からすべての脂肪を排水することができます。

これらの健康な調理技術を実験し、そしてあなたはすぐに食品の自然な味を味わう、バターや他の脂肪よりも新鮮なハーブやスパイスで強化されました。